索艾克菜单:一份合格的蛋炒饭,有着举世皆知的标準

发布时间:2020-07-29发布者: 浏览数:517

我们都吃过炒饭,但很难吃到真正美味的那盘。自由料理人 Soac 提点,一份「合格」的炒饭,应该要有乾鬆米粒,拌裹着金黄色蛋汁。现在就来看作法!

蛋炒饭 Egg Fried Rice

首先,蛋要自己先煎炒到蓬鬆、半熟,外表定型了里头还湿滑。如果蛋跟着其他料一起入锅炒,很容易因为接触不到锅面、温度不够,变成不堪的样貌。

蛋要蓬鬆不难,跟米饭同居就需要多一点练习了,手脚太慢适应不了大火摧残,炒饭会蛋乾饭硬,各过各的生活;蛋若湿软配上不乾爽的米饭,两者就不舒服的泡烂在一起。

掌握生活空间里彼此的泡泡很重要,不一定要无时无刻腻在一起才是我爱你,人还是得呼吸,炒饭也是。只要找出同居的最短距离,一盘爽口黄亮的炒饭就在眼前。

#同居生活连打电动自由都没有的人 like me

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至于要不要加酱油,是一个假议题,有人喜欢染进酱香的风味,也有人支持就是要吃清爽乾净的蛋米香。我啊,我是都没差,反正只要我不在意这个问题,它就是假议题。

索艾克菜单:一份合格的蛋炒饭,有着举世皆知的标準

我最爱的炒饭,是小时候每天下课,家母拿来餵饱我的番茄酱虾仁炒饭,这个消费家庭的故事,是不是更显得我是个纯朴顾家的好孩子?

索艾克菜单:一份合格的蛋炒饭,有着举世皆知的标準

材料

2 人份蛋 2 颗盐 少许炒油 少许蒜头 2 颗,切碎葱白 2 支,切碎冷白饭 300g葱绿 1 支,切碎盐  少许白胡椒  少许

作法
    蛋加入 1 撮盐巴后搅散,蛋汁中有一部分蛋白没搅匀也没关係。下 1 大匙油热锅,用中大火迅速把蛋汁炒到蓬鬆、半熟,取出备用。
    #蛋分开炒是为了让质地鬆软
    #一起炒就是众人软烂在一起
    #听起来也不错啦……同支锅子再下 1 大匙的油,锅热后下蒜碎和葱白碎爆炒出香气,变成金黄色。转大火后放入白饭,用炒勺快速的翻炒开来,必要的话轻压或用炒勺切开来,注意米饭不要结块喔!等到整锅炒饭都变成精神抖擞的鬆爽状,就代表它们準备好登大人了!倒入半熟的炒蛋和葱绿,撒上少许盐和白胡椒调味,拌匀后试试看鹹度,调整后就可趁热上桌啰!

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